枝豆は未成熟な大豆を食用とする野菜です。
大豆は「畑の肉」とも呼ばれるほど栄養価が高く、タンパク質やビタミンB1、B2、葉酸などのビタミンB群の他、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維などの栄養成分を豊富に含んでいます。
また、ベータカロテンやビタミンCなどの抗酸化物質も含まれています。
さや付きのまま茹でるため茹でても栄養成分の変化が少なく、疲労や夏バテ対策、高血圧やむくみ対策としておすすめの食材です。
おすすめ量は手のひらいっぱい分です。
【参考】ヘルシーパス通信 VOL.36
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